這算是以訛傳訛的錯誤認知

正確來說黑木耳正面是褐色，背面是灰白色的
我們台灣農業技術的進步，現在一年四季都會有生產，生長的黑木耳會隨溫度變化而轉變，夏季氣溫攝氏三十度以上，黑木耳生長較快，色澤偏淡，是自然現象，冬季氣溫降至攝氏20度下，色澤偏深，溫度越低色澤越深，但不會是深到黑色，最適合木耳生長的溫度20-25！

以我們農場來說農曆九月過後黑木耳生長會開始變慢，色澤漸轉深。

有的業者看準消費者錯誤認知又黑又亮的木耳才好，會以藥物加工方式增深色澤（這也是台灣農業進步之一自創），實在很要不得。

木耳不分顏色深淺都好吃，並非越黑越好，消費者不要在被呼嚨了!

乾木耳保存的方式就是常溫下密封可以放置一年
濕木耳的保存就需要冷藏，冷藏可以放置7-14天

但是有人說我吃不了那麼多怎麼辦
曾經有客人跟我回饋說她都會放冷凍
她說冷凍解凍後沒差很多
客倌們您們可以試試看
小編我是認同若是要打木耳露的木耳，冷凍是可以的
木耳因為含有多量膠質（多醣體）
以簡單的方式來介紹黑木耳
黑木耳就和青菜一樣
一株木耳不會單單只有一朵，有蒂頭（根），有臍（莖），有葉
水分和養分供應充足條件下，臍就會展開成葉，反之則會是一坨我們稱為臍瘤（冬天時候最會發生，可以吃嗎，可以的）
所以木耳只有去除蒂頭
因為有木屑，木屑不能食用所以必需要去除一小部位
剩下的的地方都是可以食用的
尤其在臍的部位更是滿滿的膠質，大家可不要去除掉了

要哦，農場的木耳沒有泡過水，烹煮之前泡個10-20分鐘可以增加口感的脆度（我自己也都會泡一下）
泡個四五十分鐘就會像市場賣的一樣超厚肉的
市場上買來的就不建議了，因為老闆已經幫您泡好了這也就是為什麼市場上買的不宜久置

乾木耳和濕木耳是一樣好

差別在於保存性及其方便性各有不同
「有此一說： 木耳營養豐富，一般為乾品。但在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感」
這個小編倒是不認同，現在網路方便以訛傳訛速度很快，被抹黑久了就無法洗白冤屈基於自己種植，我在家食用的木耳都以新鮮木耳為主（開心農場概念想煮的時候就去拔個幾朵起來），食用了這麼多年到也沒事發生，而網路上常看到因為吃木耳發生的意外也都是中國大陸那邊的事。
台灣種植生產的黑木耳時間也有二三十年了，在台灣至今仍未有任何問題發生

可以吃的喔

未經過水洗的黑木耳背面正面有一層粉狀霧面的東西，那是它的孢子，名叫「擔孢子，在水分和養分供應充足情況下，原基細胞迅速分裂繁殖，菌絲量不斷增加，進而密結轉化成子實體，子實體成熟又彈射出擔孢，這樣從擔孢子萌發，經過菌絲階段的生長髮育形成子實體，再由成熟的子實體產生新一代的擔孢子背面則是布滿了灰色絨毛，孢子跟絨毛越多越密集的木耳越健康。

《所以你看到有白白的絕對不是發霉，也絕對是無毒的!》