啟榮農場 - 專業有機黑木耳栽培農場

木耳概述

黑木耳是一種營養豐富的食用菌,它的別名很多,因生長在腐木之上,其形似人的耳朵,故名木耳;又似蛾蝶玉立,又名木蛾;因它的味道有如雞肉鮮美,故亦名樹雞、木機(古南楚人謂雞為機):重瓣的木耳在樹上互相鑲崁,宛如片片浮雲,又有雲耳之稱。

經常食用的木耳,主要有兩種:一種是腹面平滑、色黑、而背面多毛呈灰色或灰褐色的,稱毛木耳(通稱野木耳);另一種是兩面光滑、黑褐色、半透明的,稱為光木耳。毛木耳朵較大,但質地粗韌,不易嚼碎,味不佳,價格低廉。光木耳質軟味鮮,滑而爽脆,營養豐富,是人工大量栽培的黑木耳。

生長環境

耳菌絲在生長發育過程中,能分泌多種脢,對木材有很強的分解能力。木材中的纖維素約占50%左右,木質素和半纖維素各含20%左右,因此木材中的碳源是豐富的。木材的氮源相對較少,特別是生長在脊薄、背陽山坡上的耳樹含氮量更少。而生長在土壤肥 沃、向陽山坡上的耳樹,含氮量較大,木質疏鬆,邊材發達,心材小,營養豐富。特別是收漿時砍樹,儲藏的養分更為豐富,栽培黑木耳能獲得優質高產。

營養價值

黑木耳是一種木腐菌,對營養的要求以碳水化合物和含氮物質為主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、澱粉、半纖維素、木質素等。氮源如蛋白質、氨基酸等。還需要少量的無機鹽,如鉀、鎂、磷、鈣等。

食用好處

現代醫學研究發現,黑木耳營養豐富,每百克乾黑木耳中含:

  • 蛋白質10.6克
  • 脂肪0.2克(包含卵磷脂、腦磷脂...等)
  • 碳水化合物65克(包含葡萄糖、甘露糖、甘露聚糖...等多種具抗腫瘤活性的多醣類)
  • 鈣357毫克,含量式肉類的30~70倍
  • 磷201毫克
  • 鐵185毫克,比肉類更高達100倍之多
  • 胡蘿蔔素0.03毫克
  • 維生素B1 0.15毫克,含量是米、麵和大白菜的十倍,比豬、牛、羊肉高出3~5倍
  • 維生素B2 0.55毫克
  • 維生素C 每一百克新鮮子實體內達200毫克
  • 菸鹼酸2.7毫克
  • 纖維素和膠質(附註)等人體所需的大部分營養

附註:黑木耳中的膠質,可將殘留在人體消化系統內的灰塵雜質吸附聚集,排出體外,具有清滌腸胃之作用